Tapada épinards

• 1 kg d'épinards
• 4-5 œufs
• 4-5 matzas (matze)

1. Couper les épinards fin.
2. Mélanger avec la matza émiettée et un peu mouillée, et avec les œufs.
3. Sel, poivre, un peu d'huile d'olive — safran si on veut.
4. Huiler le plat, y mettre le mélange et mettre un peu d'huile sur le dessus.

Tapada poireaux (manuscrit)

1. Couper 10-12 poireaux petits.
2. Les faire cuire à la vapeur.
3. Mélanger avec 2-3 œufs, de la farine de matza, de la viande hachée, ½ boîte (?) — safran.
4. Faire cuire dans un plat allant au four, ou faire frire en croquettes / boulettes.