Le Rehrücken de Déborah Pham

Ingrédients :

• Pour le moule : 50 g d'amandes concassées, une grosse noix de beurre
• Pâte au chocolat : 4 œufs, 100 g de sucre, 120 g de poudre d'amande, 20 g de poudre de cacao non sucré
• Pâte aux amandes : 90 g de poudre d'amande, 20 g de farine, 80 g de beurre pommade, 90 g de sucre, 2 œufs

1. Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer généreusement le moule à bûche « selle de chevreuil » (à défaut, utiliser un moule à cake) et saupoudrer d'amandes concassées. Remuer doucement le moule pour que les amandes adhèrent partout. Réserver.
2. Préparer la pâte au chocolat : monter les blancs en neige et, une fois qu'ils ont pris, ajouter le sucre en plusieurs fois tout en fouettant. Réserver. Dans un autre bol, mélanger la poudre d'amande et le cacao. Ajouter aux blancs en neige en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse pour obtenir un mélange homogène.
3. Préparer la pâte aux amandes : mélanger la poudre d'amande et la farine. Réserver. Dans un autre bol, fouetter le beurre mou et le sucre, ajouter les œufs puis le mélange de farine et de poudre d'amande. La pâte doit être homogène. Verser la pâte au chocolat dans le moule et la faire remonter délicatement sur les bords avec une maryse. Créer une gouttière au centre avec une cuillère à soupe. Garnir de la pâte aux amandes en lissant la surface.
4. Mettre au four 40 minutes environ. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Démouler et saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou froid, avec le café.