Les oreillettes à la fleur d'oranger de Marie Sabot

Pour 4 à 10 personnes :

• 50 g de beurre, 3 gros œufs
• 500 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre
• 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger, 2 c. à s. de lait ou d'eau
• 1 zeste d'orange (non traitée), 1 zeste de citron (non traité)
• Huile végétale neutre pour friture, sucre glace ou sucre semoule

La préparation :
Faire fondre le beurre. Dans un bol, battre les œufs au fouet. Dans un grand saladier (ou le bol d'un robot), tamiser la farine avec la levure, former un puits au centre. Ajouter les sucres, les zestes, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, les œufs battus, le lait (ou l'eau) et mélanger à l'aide d'une fourchette, puis travailler la pâte. Elle doit être longuement pétrie, jusqu'à obtenir une texture lisse, souple et homogène. La couvrir d'un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 1 ou 2 heures. Découper la boule de pâte en quatre morceaux et les étaler au rouleau (ou à l'aide d'un laminoir à pâtes), jusqu'à ce qu'elle soit très fine (pas plus de 2 mm d'épaisseur) et que l'on voit presque au travers. Y découper des petits rectangles à l'aide d'une roulette ou d'un couteau. Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une grande poêle, déposer les morceaux de pâte dans l'huile très chaude (elle doit grésiller) pendant 1 à 2 minutes. Quand les oreillettes sont juste dorées, les retirer pour les égoutter sur une grille ou du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace ou semoule. Déguster tiède ou froid (ou conserver 2 ou 3 jours dans une boîte hermétique).