Salade d'artichauts à l'orange

Pour 4 personnes — Préparation : 25 mn — Cuisson : 30 mn

Ingrédients (version coupure) :

• 4 artichauts violets
• 3 oranges non traitées
• 2 citrons non traités
• 2 oignons frais
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 6 brins de persil
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 morceau de sucre
• sel, poivre

1. Nettoyer les artichauts : casser la queue et retirer les feuilles extérieures les plus dures. Couper en quatre.
2. Plonger dans de l'eau bouillante salée additionnée du jus d'un des citrons. Laisser cuire 15 mn : ils sont à point lorsqu'on peut arracher sans effort une feuille extérieure.
3. Placer les artichauts dans une passoire, pointes vers le bas. Bien égoutter puis couper en quartiers.
4. Préparer la sauce : brosser une orange et le second citron sous l'eau chaude. Les couper en tranches minces. Peler à vif une deuxième orange, dégager les quartiers et les recouper en dés. Presser la dernière orange.
5. Nettoyer les oignons frais et les couper en tronçons. Dans une sauteuse, les faire dorer légèrement avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les anchois égouttés. Verser le jus d'orange et 5 cl d'eau. Laisser cuire 5 à 6 mn, jusqu'à ce que les anchois se défassent, puis les écraser à la fourchette.
6. Ajouter les quartiers d'artichauts, les tranches d'orange et de citron et le morceau de sucre. Saler et poivrer. Verser le reste de l'huile. Laisser mijoter 2 mn.
7. Disposer les quartiers d'artichauts dans un plat creux, ainsi que les tranches d'orange et de citron. Napper de la sauce et répartir les dés d'orange. Parsemer de persil ciselé et servir tiède ou froide.

Version manuscrite « Salade Artichaut Juliette » :

• 1 sac d'artichauts congelés coupés en morceaux
• 4 oranges pelées à vif + 2 citrons pelés et coupés en morceaux

1. Mettre le tout dans l'huile + sel + 4 cuillères à soupe d'ail + 1 morceau de sucre.
2. Feu vif puis feu doux pour réduire.