Crème anglaise (Pépin)

• 3 cups de lait
• 8 jaunes d'œufs
• 1 cup de sucre
• 1 tsp de vanille
• ½ cup de lait froid ou de crème

1. Porter les 3 cups à ébullition.
2. Faire un mélange de jaunes + sucre + vanille.
3. Combiner le lait chaud + le mélange aux œufs sur le feu jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
4. Ajouter le lait froid.

Île flottante : battre très doucement les jaunes 5 minutes, 5 blancs, rajouter 2 cuillères à soupe (T) de sucre. Pocher (ne pas faire bouillir) 7-8 minutes.

(slide_070 : version hébraïque de la même crème anglaise — pas re-transcrite.)