Tajine aux fèves

Pour 2 kg de viande (morceau à mijoter) (coupe peu lisible)

1. Faire revenir les morceaux dans un petit verre d'huile, à feu fort et à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Rajouter : 1 botte de coriandre, 4 gousses d'ail écrasées, sel/poivre, une pincée de safran, 3 citrons confits.
3. Cuire couvert d'eau jusqu'à mi-cuisson de la viande.
4. Rajouter 3/4 kg de fèves et continuer la cuisson.