Aumônières au cresson
Pour 4 personnes — Préparation : 30 min
- 4 larges tranches de saumon fumé
- 200 g de saumon frais en filets
- 1 citron vert
- 1 botte de ciboulette
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 2 bottes de cresson
- 5 cl d'huile d'olive
- Aneth, ciboulette, cerfeuil, sel, poivre
- Taillez le saumon frais en petits dés. Assaisonnez de sel et de poivre. Arrosez du jus de citron vert. Saupoudrez des herbes ciselées.
- Faites blanchir les feuilles de cresson, égouttez-les, mixez-les puis ajoutez la crème.
- Posez les tranches de saumon fumé bien à plat, disposez au centre de chacune d'elles 1/4 du tartare réalisé. Maintenez les aumônières fermées à l'aide d'un brin de ciboulette.
- Nappez les assiettes d'un cordon de sauce cresson et disposez au centre les aumônières.