- 1 foie gras d'environ 800 g, congelé
- 1 c. de sel, 1/2 c. de poivre
- 1/3 verre de cognac
- DĂ©congeler et frotter le foie avec le sel, le poivre et le cognac.
- Poser le foie frais en plusieurs couches. Fermer. Mariner + 12 h au frigo.
- Chauffer le four à 120 °C. Préparer un bain-marie (eau chaude à 70 °C).
- Mettre le foie dans un bac alu et au four à 120 °C, 25 min maximum.
- Sortir et récupérer la graisse fondue.
- Régler le foie cuit dans l'alu serré quand il est froid. Mettre un poids dessus pour tasser et mettre au frais.
- Se servir de la graisse fondue pour faire de petites pommes de terre.
