Galettes de Pommes de Terre et Saumon Fumé

Pour 4 personnes — Préparation : 10 mn — Cuisson : 12 mn

• 4 tranches de saumon fumé
• 500 g de pommes de terre type bintje
• 1 oignon jaune
• 1 noix de beurre
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 bouquet d'aneth
• 1 citron

Peler et râper les pommes de terre (grille grosse), peler et hacher l'oignon, les mélanger, saler. Faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen dans une poêle antiadhésive, y déposer un petit tas du mélange, aplatir en galette avec le dos de la cuillère en bois, laisser dorer 3 mn, retourner et dorer 3 mn de l'autre côté. Réserver au chaud au fur et à mesure. Servir les galettes avec une tranche de saumon fumé, parsemer d'aneth ciselé et d'un filet de jus de citron.