Notes de réception (planification de fêtes)

Ces pages ne sont pas des recettes mais des notes manuscrites de préparation pour différentes réceptions familiales (quantités, menus, commandes). Transcription au mieux ; nombreuses ratures et abréviations.

Laura (bonbons) — 13-09-98 · 30 adultes / 20 enfants

• Sucré (15 H) : pie + garnitures + plateau ovale, éclats chocolat (Yaël ×2), Maïzena (120), roses 25 pdts, sucrer, cornes gazelle, viennoiseries mini 150, petits fours, viennoiseries roses et sept + blancs 75, croissants amandes, galettes marocaines, gâteaux marocains, « gâteau unique ».
• Apéritif : pizzas mini ovales 150, feuilletés saumon fumé, quiches champignons, chausson thon, petites boulettes (4 kg 200), pastels, sandwichs pain de mie + cornichons, pâté + salade cuite, saucisses + moutarde, charcuterie, petits pains (1 kg → 50 / 4 kg).
• Notes : Yaël (viennoiseries, sucrés, cornichons…), boissons, chaises, tables, bancs.
• À prévoir (rappels) : mousse thon + remplir choux, sandwichs, crème pâtissière, commander, vendredi matin saumon, cake fait ×2, roses à sécher (samedi soir), charcuterie = 4 plateaux (dimanche).

Baptême Jessica — 2-07-95 · 100 adultes / 25 enfants (Marrache Georges, 3 rue du Général-Larminat, 94000 Créteil)

• Sucré : coco roses 38, roses feuilles 56, Maïzena 125, baisers 68, cornes gazelle (2 sortes) 100, massepains 126, macarons (2 sortes) 106 + 55 + 80, confitures (carottes, orange…), pie garni, crêpes (60 × 4 = 226) + garnitures [sucre-miel, Nutella, confitures].
• Salé / apéros : pizzas 124 + 50 = 174 mini, feuilletés saumon 80, tartelettes saumon, triangles, pastels, nilguina (en cubes), charcuterie, sandwichs, tatama ronds, poulet triangles, petits pains (2 kg).

Brit Mila Julien — 11-11-87 · 100 personnes (= 120 pers.)

• petits pains 130 (5 kg)
• pizzas 185 petites
• choux thon 180
• briouas 2 (3 cervelas)
• poulets roulés 6 (180 tranches)
• 2 langues au salpêtre (50 tranches)
• charcuterie variée (200)
• pastels 200 (1 kg viande, 700 g foie)
• pasticias 180 (2 poulets, 1 kg amandes, 2 kg oignons)
• piment roulé de pastrami au four (160)
• 3 saumons fumés sur pain de mie = 160

Gâteaux (réception)

• rochers chocolat 1 kg
• saucisson chocolat 100 tranches
• baisers 85 (500 g)
• boules roses et vertes 130 (1 kg 700)
• massepains 1 kg 500 (200)
• cornes gazelle (500 g) 110 petits
• fruits déguisés 1 kg 300 (3 plateaux)
• cigares 800 g
• mehrencha 1 kg
• pièce montée choux pomme
• Boissons : 3 vins, 9 champagne, 7 Perrier, 6 coca de 1 L ½, 8 jus d'orange de 2 litres, 4 whisky.

60 ans Georges — 40 pers. (thé, café, jus, champagne 3 L)

• 1 cake rond vanille
• viennoiseries 35 + crêpes (96) + confitures = 70
• confiture Tellier, boules de semoule, mofletta (1 kg), galettes thonique, couronnes palette
• fromages (2 plateaux) + 3 pains tranchés, saumon fumé (1 gd + 4 petits), salade endives + nudelle
• tartes salées 3 pts, couscous beurre + raisins amandes (1 kg 800), 2 kg raisins + dattes, truffes chocolat
• gâteau praliné pour 30 pers. : 10 pâtes (12 pers.) + tarte mozzarella + 1 poirier (8 pers.)

Quantités (aide-mémoire)

• Saumon fumé = 3 saumons = 160 ronds de pain de mie traiteur (3).
• Fruits déguisés : 1 kg ½ pâte d'amande = 300 (dont ½ kg = 100) ; ½ kg 300 = 3 plateaux [1 kg dattes, 700 g pruneaux].
• Chocolats : 1 kg 800 chocolat = 2 kg amandes, 200 g coco, ½ kg noisettes (T = 525).
• 250 g amandes = 3 saucissons + 40 boules + 250 g halwa grillé.
• 1 kg pâte d'amandes = 4 × 60 boules (ou formes).
• 300 g amandes grillées hachées = 67 nougatines.
• ½ kg noisettes = 40 × 3 + poudre… douce 63 rochers (+ 100 g amandes).
• 200 g coco = 32 + garniture dessus.
• Pain : 5 kg farine = 130 petits pains ronds.
• Langue : 1 = 20-25 tranches.
• Pasticias 280 = 3 poulets + 1 kg amandes (½ feuille), 1 kg oignons.
• Pastels 200 = 1 kg haché + 700 g foie.
• Poulets roulés = 6 = 160 tranches.