Tajine d'agneau aux dattes

Pour 4 personnes — Préparation : 20 mn — Cuisson : 1 h 40

Ingrédients :

• 3 tomates
• 3 échalotes
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 1 poignée d'amandes
• 1 épaule d'agneau désossée de 800 g
• huile d'olive, sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de miel liq uide
• 12 dattes

1. Couper l'agneau en cubes, les faire dorer 5 mn à l'huile d'olive avec les échalotes émincées.
2. Peler les carottes, retirer les fils du céleri, laver et essuyer les tomates. Couper les légumes en morceaux, les ajouter dans la cocotte avec les gousses d'ail en chemise et le thym. Saler, poivrer, ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Cuire pendant 1 h 30 à petit feu.
3. Poêler les amandes 1 mn à sec dans une poêle antiadhésive, ajouter le miel, bien enrober les amandes, chauffer encore quelques secondes, puis ajouter les amandes au miel et les dattes dans le tajine. Cuire encore 10 mn.
4. Servir bien chaud.