Tajine d'agneau aux pommes de terre

Préparation : 30 mn — Cuisson : 2 h — Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 épaule d'agneau désossée et dégraissée
• 25 g de gingembre frais
• 1 gousse d'ail
• 6 pincées de safran en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de piment doux en poudre
• 4 brins de coriandre fraîche
• 750 g de pommes de terre (rattes ou charlottes)
• 1 citron confit
• 20 olives violettes
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d'huile
• sel, poivre

1. Couper la viande en cubes de 6 cm. Peler le gingembre et le râper au-dessus d'une coupelle. Peler la gousse d'ail et la passer au presse-ail au-dessus de la coupelle.
2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et ajouter la viande, le mélange ail-gingembre, le safran, le cumin et le piment. Mélanger 5 mn, jusqu'à ce que la viande blanchisse mais ne dore pas.
3. Verser 20 cl d'eau dans la cocotte et ajouter les brins de coriandre. Laisser cuire 1 h sur feu doux, en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Rincer le citron confit et le couper en lamelles. Rincer les olives.
5. Lorsque la viande a cuit 1 h, ajouter les pommes de terre. Laisser mijoter encore 45 mn à feu doux.
6. Au bout de ce temps, ajouter le citron confit, le jus de citron et les olives dans la cocotte. Laisser cuire 5 mn en mélangeant plusieurs fois et servir chaud.

Note manuscrite : « 6 épaules désossées = 26 pers. »