Pastilla (12–16 personnes)

(4 pastillas de 12 pax — moule de 36 cm = 16 pax)

• Cuire 2 gros poulets + 6 coquelettes + 2 kg d'oignons + 1 paquet coriandre, sel, poivre, gingembre, safran
• Enlever poulets et carcasses, couper en lamelles fines
• Mijoter oignons + sucre + beaucoup de coriandre
• Réserver jus pour faire brouillé de 30 œufs
• Frire et hacher amandes émondées (1 kg)
• Ajouter 500 g sucre + cannelle
• Installer feuilles huilées dans moules ronds
• Faire des couches : poulet / oignon / œufs / amandes — 2 fois
• Fermer avec feuilles huilées
• Four moyen. Saupoudrer de cannelle + sucre glace

Variantes :

• 50 pastillas = ½ feuille : 1 gros poulet + 4 coquelettes, 400–500 g amandes émincées, ½ kg oignons
• 220 pastillas cocktail = ½ feuille : 3 poulets, 1 kg amandes