Saumon au champagne

Recette pour 4/5 personnes

• 1 kg de saumon en filets
• 5 échalotes grises
• 1/2 bouteille de champagne
• 350 g de crème fraîche liquide
• 15 g de beurre
• Sel, poivre

1. Chauffer le four à 220° (thermostat 7).
2. Beurrer un plat allant au four, éplucher et hacher les échalotes.
3. Saler, poivrer les filets de saumon et les poser dans le plat beurré. Entourer d'échalotes hachées.
4. Verser la crème et le champagne (réserver 2 cuillères). Cuire 25 minutes à environ 180° (thermostat 6).
5. Poser le poisson dans un plat de service et tenir au chaud.
6. Reprendre le jus de cuisson dans une casserole (le filtrer si l'on n'aime pas les échalotes). Le fouetter pendant 2 minutes après y avoir ajouté le reste de champagne. Monter à ébullition, couper le feu. Vérifier l'assaisonnement et servir avec le poisson.
7. Se sert avec des pommes vapeur, des légumes verts, du riz ou même des pâtes fraîches.