Pavés de saumon aux agrumes

Préparation : 15 min — Cuisson : 15 min — Pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon de 120 g chacun, sans peau ni arêtes
• 1 citron non traité
• 1 orange non traitée
• 25 g de gingembre frais
• 4 brins de thym
• 1 piment oiseau
• 1 cuillère à café rase de sucre
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

1. Rincez les pavés de saumon, épongez-les et parsemez-les légèrement de sel, de poivre et de thym émietté.
2. Lavez le citron et l'orange. Retirez de fines lanières de zeste. Ébouillantez les zestes 1 min puis égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Coupez l'orange et le citron en deux, pressez-les et mélangez leurs jus. Pelez le gingembre et râpez-le dans une râpe cylindrique, grille fine.
3. Versez le vinaigre dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez le sucre et laissez cuire jusqu'à ce que le vinaigre se soit évaporé et que vous obteniez un caramel ambré. Ajoutez le jus et les zestes d'agrumes, le gingembre et le piment oiseau émietté entre vos doigts. Laissez réduire de moitié et ajoutez l'huile.
4. Disposez les pavés de saumon dans la poêle et laissez-les cuire à feu doux, 3 min de chaque côté. Dégustez tiède ou froid.