Sorbet au citron

Ingrédients, pour 4 personnes : 5 citrons, 1 verre à liqueur de gin, 200 g de sucre semoule, 2 blancs d'œufs.

1. Couper le chapeau des quatre citrons côté queue. Les évider sans abîmer la peau. Réserver chapeaux et peaux au réfrigérateur.
2. Râper le zeste du dernier citron très finement.
3. Presser la pulpe de tous les fruits.
4. Mettre ce zeste dans 1/4 de litre d'eau avec 200 g de sucre. Porter à ébullition puis ôter du feu et laisser refroidir. Incorporer alors les jus de citron et le gin.
5. Placer cette préparation au réfrigérateur dans le compartiment à glaçons pendant 4 heures.
6. Passé ce temps, monter les blancs en neige très ferme et les incorporer à la glace.
7. Emplir les citrons évidés avec ce mélange. Recouvrir avec les chapeaux. Replacer 5 heures dans le bac à glaçons du réfrigérateur.