Tarte aux fruits

• 1 pâte sablée

Crème pâtissière :

• 125 g de sucre
• 50 g de farine
• 3 jaunes d'œufs
• 1 œuf entier
• 1 gousse de vanille
• 50 cl de lait de soja

Pour le dressage : des fruits frais (fraises, framboises, bananes, mangues, kiwis, ananas et poires).

1. Étaler la pâte dans un moule à tarte. La piquer et la faire cuire à blanc pendant 10 min à 180°C. Réserver.
2. Préparer la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille en deux et retirez-en les graines. Faites chauffer la gousse et les graines dans le lait de soja.
3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y la farine et continuez de mélanger. Dès que le lait bout, versez-le dans le mélange précédent et mélangez vivement.
4. Reversez la préparation dans la casserole. Laissez chauffer à feu moyen pendant 5 à 10 min en remuant constamment pour que la crème n'accroche pas. Lorsqu'elle a une consistance épaisse, versez-la sur le fond de tarte précuit.
5. Pour le dressage, découpez les fruits en morceaux et disposez-les à votre convenance sur la crème pâtissière. Laissez refroidir la tarte au moins 1 h au réfrigérateur.