Tiramisu au parfum d'amande

Pour 4 personnes — Préparation : 20 min — Attente : 2 h

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs extra-frais
• 24 petits biscuits secs aux amandes (amaretti ou cantuccini)
• 1 tasse de café serré, refroidi et non sucré
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 1 pincée de sel

1. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le mascarpone tout en fouettant, pour obtenir une crème bien lisse.
2. Montez les trois blancs d'œufs en neige avec le sel. Incorporez-les rapidement à la préparation en la soulevant avec une spatule souple.
3. Trempez 3 biscuits dans le café. Écrasez-les entre les mains au-dessus d'une coupelle. Recouvrez de la préparation au mascarpone. Trempez à nouveau 3 biscuits dans le café, écrasez et ajoutez-les. Recouvrez de préparation. Faites trois autres tiramisus de la même manière. Réservez-les au réfrigérateur 2 h au moins. Servez très frais, saupoudré de cacao tamisé.