- 3 livres de dattes mielleuses
- 750 g de miel
- 250 g de sucre
- 500 g d'amandes grillées avec peau
- 500 g de graines de sésame lavées et grillées
- Épices : gingembre, poivre de la Jamaïque (une cuillère à café de chaque), poivre (une cuillère à moka), noix muscade
- 1 citron et une orange
- Faire un sirop de sucre, puis ajouter le miel. Laisser roussir puis ajouter les dattes hachées au sirop en tournant bien avec une cuiller en bois.
- Prélever le zeste du citron et de l'orange, le couper en tout petits morceaux et les incorporer, ainsi que les épices et les amandes grillées, à la préparation. Faire cuire le tout à petit feu en tournant jusqu'à ce que la pâte soit sèche et foncée.
- Étaler les graines de sésame sur un plan de travail ; former des rouleaux que l'on passera dans ces graines. (Pour faire les rouleaux de nougat, il faut que la préparation soit tiède ; enduire les mains d'huile pour pouvoir travailler la pâte.)
- Laisser refroidir, puis couper en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
